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中华鲟是没有毒的，可以放心进行食用 。不过野生的中华鲟是国家一级保护动物 ，是不可以进行食用的 ，只能食用人工养殖的 。
中华鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟鱼不仅营养价值高 ，它还有美容的功效呢 ，长期食用可消斑去皱 、平衡油脂，使面色红润 、肌肤富有弹性，消除痘痘 ，亦是研制美容化妆品最好的生物原料 。
中华鲟的精华在什么部位
1、精华部位是背部中间的筋 。背部筋属于高蛋白 ，并且没有刺，中华鲟在活动的时候经常做弯曲等游泳活动 ，使此处肉质紧凑。
2 、中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类 ，是古老的珍稀鱼类，世界现存鱼类中最原始的种类之一 。公元前1千多年的周代 ，中华鲟被称为王鲔鱼 ，中华鲟古称也叫大腊子 。
3 、中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石 ，有“水中大熊猫 ”之称。现今仅在我国长江流域尚有分布 ，其他江河中均已绝迹，具有很高的科研、药用和观赏价值。
鲟鱼的食用禁忌
1 、痛风的人应谨慎食用 ，不只是鲟鱼 ，所有鱼类都要谨慎食用;因为鱼肉里含有很高的嘌呤物质，而嘌呤物质对痛风患者不好，所以痛风患者应该禁食避免痛风发作 。
2 、肝硬化晚期患者有肝功能障碍 ，肝脏生成凝血因子减少 ，往往有出血倾向，少吃鱼为好 。
3、出血性疾病如血友病 ，血小板减少和维生素K缺乏者 ，应少吃或不吃。
4、在吃鲟鱼之前，要先确定自己有没有海鲜过敏史 、是不是易过敏体质 ，如果是 ，最好不要食用了 。
鲟鱼中的白色长条物是什么?剖开鲟鱼，我们会发现其中有一条筷子粗细的白色螺旋状东西 ，这是鲟鱼筋 ，也叫作鲟鱼龙筋 。
鲟鱼筋富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质，其Omega-3的含量也远远高于其它的鱼类和肉类 ，是任何动物不可比拟的。食用鲟鱼筋 ，有补血 、益气，强肾开胃、清热解毒 、滋阴养颜 、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松 ，增强肌体免疫力非常有效 。
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