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月饼的制作方法和配料如下：
工具/材料：椰浆22g 、咸蛋黄12个 、吉利丁片12g、玉米淀粉6g、糖172g 、淡奶油265g 、炼乳20g、低筋面粉112g 、糖135g 、玉米淀粉55g、鸡蛋4个 、无盐黄油350g 、奶粉45g、牛奶120ml 、蛋黄酱10g 、低筋面粉600g、吉士粉38g 、蛋黄液适量 、蜂蜜水适量、料酒适量、烤箱 、冰箱 、锅、盒子 、保鲜膜 、模具、刷子 。
1 、鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥 。
2 、175度烤8分钟出油出沙。
3、碾碎备用。
4 、先做流心馅，吉利丁片剪小块，泡可饮用的水 ，放入冰箱冷藏5分钟后沥干水备用 。
5 、淡奶油和炼乳混合 。
6、椰浆和玉米淀粉混合匀。
7 、小火加热淡奶和糖不停搅拌至沸腾 。
8 、倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀 。
9、加入碾碎的鸭蛋黄 ，加入泡软的沥干水的吉利丁片不停搅拌，至粘稠状态。
10、放入盒子冷冻备用 。
11 、下面开始做金沙奶黄馅 ，黄油软化至室温 ，鸭蛋黄碾碎备用，低粉 、奶粉、玉米淀粉混合拌匀 。
12 、鸡蛋中加入糖搅拌匀不需要打发。
13 、加入牛奶、淡奶 、筛入低粉 、奶粉和玉米淀粉 ，搅拌成糊状 。
14、倒入锅中小火加热 ，加入碾碎的鸭蛋黄 、黄油炒到奶黄馅成抱团的状态 。
15 、放入盒子冷藏备用。
16、开始做皮 。黄油加入糖打发，打发至少10分钟 。黄油打发到轻盈 、变白 、出尖的状态。
17、加入鸡蛋和淡奶继续打发。
18、吉士粉加入低筋面粉中混合 ，把粉筛入黄油中 ，压拌成团，面团包好保鲜膜冷藏至少一小时 。
19 、把金沙奶黄馅的总量分成45个 ，冷冻的流心馅分成45个 。
20 、取一个金沙奶黄馅包一个流心馅。
21、收好口 ，搓成圆球，取一个月饼皮包冷藏好的馅 。
22 、用模具印模 。
23 、烤箱175度预热10分钟后，用上下火175度烤8分钟定型拿出来刷蛋黄水和蜂蜜水。
24、继续放入烤箱烤6分钟即可完成 。
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