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豆角是人们经常可以吃到的一种蔬菜 ，豆角在不同地方有不同的称呼 ，比如又经常被称为豇豆，这种蔬菜的营养很丰富 ，除了富含蛋白质之外 ，胡萝卜素的含量也很高，而且吃起来的口感很好，豆角的烹饪方法也有很多种 ，今天介绍的美食是无丝豆角 ，详细制作步骤如下 。
第一、茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮，长) ，2瓣蒜
5个干辣椒 ，10毫升生抽
20毫升蚝油，适量植物油
少许水
做法
1 、茄子洗净切成长条状 ，用清水浸泡片刻后捞出备用 。
2 、豆角洗净摘掉老筋切成长段 ，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3 、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 。
4 、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 。
5、炒锅留少许底油 ，放入蒜末和干辣椒爆香 ，放入茄子和豆角翻炒。
6 、加入生抽 、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会 ，待汤汁收浓即可 。
第二、素炒豆角
材料
豆角 ，胡萝卜1个，五香豆腐干，大蒜1瓣 ，盐
做法
1、油热后大蒜炝锅 。豆角炒至变色。
2 、接着放入胡萝卜片 、豆干片、少许盐 ，翻炒几下后放少许水（1/3菜高）。
3 、盖上锅盖，中火烧五六分钟 ，中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀 。
4 、收汁后停火 ，盖上锅盖焖两三分钟即可 。
第三、凉拌豆角
材料
豆角，盐 ，油 ，花椒，糖 ，蒜泥 ，醋，鸡精 ，香油
做法
1.豆角要选择细长的 ，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐 ，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮 。等水开后 ，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话 ，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味） 。水易多 ，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷 ，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中 。（冰水更好 ，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3.将豆角摆好盘 ，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油 ，加几个花椒，做成花椒油 。花椒粒捞出不要 ，将油浇入豆角中。加盐 、糖 、蒜泥 ，醋、鸡精 、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了 。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去 。
无丝豆炒西红柿怎么做好吃 无丝豆炒西红柿的做法
主料：土豆2个辅料：尖椒1个
调料：花椒少许 、干红辣椒5个、葱花少许 、醋2汤匙 、糖1汤匙、盐1/4茶匙
制作步骤
1、土豆洗净 ，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝 。
2 、准备一碗清水 ，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会 ，然后用清水冲洗2次 ，把淀粉洗出去，沥干 。
3 、锅中加少许油烧3成热 ，放入花椒 ，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火 ，拣出花椒不用。
4、再次打开火 ，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花 ，爆香后 ，倒入土豆丝煸炒熟。
5 、随后依次放入醋 、糖和盐大火翻炒半分钟 。
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅 。
注意事项
土豆丝切好后 ，放进醋水中浸泡 ，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑 ，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗 。
主料：大土豆一个胡萝卜1/3根 、尖椒2只
辅料：干红辣椒2只 、花椒7、8粒 、盐1茶匙 、白砂1茶匙、香醋1汤匙 、鸡精适量 、油适量
1、土豆、胡萝卜洗净切丝 ，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉 ，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡 ，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉 ，防止土豆发黑 ，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆） 。
2 、尖椒洗净去籽 ，切成洗丝；干红辣椒切成小段。
3 、大火加热锅中的油 ，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋 、盐及白砂糖 。
4 、 1分钟后入尖椒丝 ，不断翻炒约2分钟 ，调入鸡精炒匀，即可装盘
食材
主料无丝豆300克 辅料西红柿适量洋葱适量盐适量鸡精适量
步骤
无丝豆炒西红柿的做法步骤11.西红柿去皮 ，切大块 。
无丝豆炒西红柿的做法步骤22.无丝豆掰去两头 ，折断。
无丝豆炒西红柿的做法步骤33.洋葱切丝 。
无丝豆炒西红柿的做法步骤44.炒锅烧热，倒油 。放入洋葱丝煸炒。
无丝豆炒西红柿的做法步骤55.放入无丝豆 ，煸炒 。
无丝豆炒西红柿的做法步骤66.放入西红柿 。
无丝豆炒西红柿的做法步骤77.放盐 ，加入少许清水。
无丝豆炒西红柿的做法步骤88.煸炒至无丝豆熟，西红柿软烂即可出锅。
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