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1 、先剥皮，先用火烤一烤墨鱼干 ，目的是把墨鱼干表面那层黑皮烤得脆一点 ，然后撕下来；热碱水泡发，将墨鱼干先用冷水泡发一两个小时 ，然后换加了小苏打的热水 ，再泡两三个小；再用清水彻底清洗，这时候墨鱼干基本泡开了 ，需要再换温热的清水 ，把墨鱼干泡进去，一边泡一边用手揉搓展平墨鱼干 ，让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净 。
2 、在使用墨鱼干之前 ，注意一定要用干净的凉水将墨鱼干充分泡发，水面淹没墨鱼干就可以 ，时间一般需要八到十二个钟头 ，也就是说第二天吃头天泡是最好的，如果天气热，泡着墨鱼干的容器需要进冰箱 ，另外 ，墨鱼内部的骨头和表层黑色那层皮都需要去掉，这样墨鱼的口感更好。
干墨鱼泡发的正确方法有冷水泡发、热水泡发、小苏打泡发 、火烤后泡发 、熟碱泡发等。
1、冷水泡发：干墨鱼从冰箱拿出来时 ，先剪成大块 ，加入冷水自然泡发，时长4小时左右 ，甚至更长 ，冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼能保持原来的风味，使营养不流失 。
2 、热水泡发：将干墨鱼切块后 ，在盆中倒入热水 ，将干墨鱼浸泡在热水中，热水泡发的时间短 ，只需泡发半小时即可 。
3 、小苏打泡发：很简单 ，往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜 ，和嫩化肉质 ，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强 。如此一来 ，涨发速度变快 ，肉质也饱满，鲜味也能较好保留 。
4 、火烤后泡发：泡发干墨鱼仔之前 ，可以先用火烤一烤 ，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍 ，这样才能彻底将干墨鱼仔泡发开 。
5 、熟碱泡发：还有一种浸泡方法 ，就是将干墨鱼仔放进冷水中浸泡3个小时，待稍泡发后 ，将其外皮去除再放进盆子里 。这时需要配一些熟碱水 ，因为用碱水泡发干墨鱼仔会泡发的更快。用熟碱水泡发3个小时后，再将干墨鱼仔捞出来，用冷水漂洗干净即可烹饪食用 。
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