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九层塔 生活中就叫罗勒 ，西餐里很常见 ，和番茄特别搭 ;潮菜中又名“金不换 ” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔” ，来自庞大罗勒家族 ，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫金不换 ，极香罗勒 ，、兰香罗勒，全草具疏风解表 ，化湿和中 ，行气活血，解毒消肿之效 ，广泛分布于亚洲 、欧洲 、非洲及美洲的热带地区 。近年发展很快 ，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植 。
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编辑本段莆田风味 “莆田小吃 ”是莆仙菜的重要组成部分，它的历史和影响与莆田话一样。煎粿、红团 、鱼丸等享有盛誉 ，莆田有句口头禅：“红团 ，红团，家人吃了年年团圆年年红 。 ”莆仙地区风味小吃，品种繁多 ，颇具地方传统特色 ，无论是本地人，或是到莆仙的中外游客 ，都为风味独特的兴化名菜和小吃所吸引 。莆仙的风味小吃 ，其质优物美，色 、香、味、形诸方面均极考究 ，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格 ，百菜百味”之谚。丰富多采的兴化菜谱中，既以味多 、味广 、味厚、味浓为特色 ，又以清鲜淡雅见长 。各类菜皆讲究题目 、内容和含义 。并渗入地方历史 、民俗、民情。有的风味食品 ，驰名全国，流芳海外 。 兴化米粉风味小吃 ，具有很浓厚的民俗趣味 。 莆田饮食的风味独好 ，乡人不忍离去。 编辑本段名录 （本人水平有限，请大伙知晓的帮忙补充补充） 江口卤面
西天尾扁食
天九湾卤肉
炝肉
兴化米粉
千层糕（又称九层粿，早起粿）
地瓜饼（番薯起）
焖豆腐
蛏溜
荔枝肉
煎包
拌面
豌豆 包菜饭
…… 编辑本段介绍 （本人水平有限 ，请大伙知晓的帮忙补充补充）
特级：兴化米粉白如雪细如丝 ，是兴化著名的特产，扬名省内外 。它具有物美价廉 ，易熟可口的优点 ，是我国最早的快餐之一，久负盛名 。宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间 ，尝到“炒米粉 ”时 ，不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌，美味实无穷！ ”
你可知道这米粉的来历吗？相传北宋沼平年间（1064—1068） ，祖籍广东的兴化军主簿黎畛日夜奔忙协助钱四娘修筑木兰陂。因其母亲患病 ，口腻思食家乡的米粉，他遂请来师傅加工米粉 ，并把这种工循公之于众 ，在兴化世代相传，称为“兴化米粉” 。
米粉的制作方法
米粉的食法有各种方法，如豆浆烫米粉 、豆浆炒米粉 、稀粥汤烫米粉、扁食烫米粉 ，甚至还有开水烫米粉的简易食法 。但总的分成汤米粉和炒米粉两种。如果把米粉加入本地的荤（素）佐料煮熟 ，鲜润味浓 。米粉如果加入油炒的葱头 、姜片和豆豉的“三合汤 ”，叫“葱头米粉 ” ，是民间治疗风寒感冒之良方 。汤米粉相对比较好煮 ，其特点就是煮熟的米粉中多汤。然而炒米粉却大有讲究功夫了。莆仙民间逢年过节和各种筵席上必备炒米粉这道佳肴，特别是中秋 、冬至和做岁这三大节日 ，举家宴桌上都有一盘炒米粉 。尤其是点心店、酒馆 ，炒米粉的烹调技术更高一筹 。
相传莆田城内十字街郑家大门里十八婶的炒米粉风味独特。当时，出县城东门外约五公里的地方 ，有个自然村叫东阳村 。居住这里的许多人家 ，大都是靠祖上余荫（水果）和地租过日子，没有一户是耕田的人家 。他们子孙被人叫做东阳孙舍。这些孙舍大多是抽鸦片烟的 ，晚上睡不着 ，白天起不来，平时对许多好吃的东西吃腻了，忽然想起十八婶的炒米粉 ，但要到约五公里远的城内去炒一盘米粉 ，不但会冷，味道也不新鲜 。怎么办呢？孙舍倒有个办法 ，天还没亮 ，就叫得力的“虎将”跑到城内，叩门叫十八婶炒了一盘米粉 ，放进藤编的保温箱里 ，一个个接力跑 。当炒米粉送到孙舍的鸦片铺上时，还是热气腾腾 ，喷香四溢。这就是流传着东阳孙舍“早晨吃夜点 ”的故事 。
（来莆田不吃它 ，就相当于没来莆田）
其他小吃
1.楼下（街名）的煎包，一直认为是涵江的精品 。莆田求生煎包的馅碎碎杂杂的 ，感觉不是很好。还有宫下新开的一家煎包店 ，顶好，汤中味道不错，扁食用燕皮 。文化品味是有的 ，字画挂墙壁 ，只是地方太小，环境难免令人不如意 。
2.涵江区区府路的永华豆浆 ，早餐最好的选择 ，中餐最好的选择是保尾的担仔面和羊肉馆，晚餐最好的选择是保尾的同心缘和旺旺大杂烩 ，特别是来一道烤鳗 ，好吃！这些都物美价廉呀~大众的选择。
3.咸草顶夜市的杂粉，也是顶顶有名 ，来过涵江的人尝过的都忘不了。现在有N家 ，觉得最有品味的是靠在原先工农兵饭店的那个位置 。显著标志是，有三 、四个合伙人 ，其中一个老板娘较胖 。就叫阿胖杂粉吧！呵呵～
4.咸草顶附近的小圆山牌福州鱼丸和鱼片 ，不过是光卖不是现场操作品尝。
5.以前的尾梨巷进去的下徐鱼丸，皮薄，非常有特色 ，跟米粉一起配上 ，味道绝佳 。跟福州鱼丸有别哦 。
6.六一路的天天砂锅粥，价格偏贵 ，粥品种众多 ，粥中精品丰富。特别要说的是莆田旧的肯德基隔壁有一家砂锅粥也是品种繁多，物廉价美 ，大众品味 ，味道淳厚，就是粥中不是用昂贵原料 。
7.前街的江口卤面 ，三角埕附近 。吃过感觉是不错的。
8.国欢塘头的一家“劳燕 ”荔枝肉店 ，远近闻名，吃过的人都觉得好 ，可惜俺一直没空抽机会去 。听说涵江交警还有一些官员经常是开公车去品尝的 。还听说人较多 ，速度较慢，服务态度不是很好。不过美食不容错过哦 。
9.后街的口福:爷爷 、女儿、孙女三人组合，只做三个品种：豆浆炒、炒泗粉 、拌面 ，味道都很独特 。
10.体育场对面的猪心强饭店：炒猪腰 ，猪心堡是他们的拿手菜。
11.腾芳旁边的巷子下去直走200米又一福:鱼饨蛋(仅此一家有),上菜时间:11:00~13:00,17:~1900
12.市顶夜宵阿土小吃(百胜超市前):开业时间晚上9:00~凌晨2:00,只做汤面 、汤粉、汤线面 、汤泗粉（一碗一碗煮，味道十分美味）
13.市顶老字号：开业时间晚上6:00~凌晨2:00,饨颧类（强烈推荐羊肉饨颧）
14.万家惠桥下的煎果 ，火候及油的配合很到位 ，再加上味道的合理调配，不怕长痘的值的一试
15.市场的拐伞(本地话翻译)店;锅边糊是涵江的一级,胜过市顶的各家夜宵
16.侨新市场的煎包:皮薄馅多味佳(比莆田求生的好,求生的馅太烂了)
17.春卷 ，葱饼（葱油饼） ，“芋拐”（黑拐） 现在涵江都没有做得正宗的，都是随便弄几下 ，糊弄人 ，卖点小钱，以前的作的正宗的几乎绝迹。倒是偶尔在乡下的庙会 ，大戏场边会吃到做得比较好的 。
18. 葱丸：与葱饼同类食品 ，内料：粉丝为主，其他的为葱，韭菜 ，肉料等 ，已在市面消失. )
19.马耳朵：即将消失的还不错吃的油炸甜点 。
20.油炸鬼(油条)：大部分卖家做得还不错，就是油料新旧大不如前 ，卫生不过关 ，油炸出锅虽然颜色可以，但是用鼻子闻有点刺鼻。
21. 板斜龟(邦舍龟) ： 外观类似“红团 ” ，但是是白色的不带花纹 ，内料是绿豆去皮磨成粉的蓉，正宗的作出来还不错吃 。 22. 煲糕（马糕） ：涵江正宗商家几乎绝迹 ，半年内吃过最好吃的还是妈祖那儿的 。
23. 咸公饼 ： 偶尔混迹于市顶与市场间一个挑夫卖的比较正宗 ，现在同样兵临绝迹。
24. 方糕 ：濒临绝迹，正宗商家无 。
25. 千层糕 ：绝迹 。
26. 起玛酥 ：尚有。
27.炒米糕 ：就是爆白米做成糕饼状的那种 ，几乎绝迹 。
28.摊脆薄饼：很薄很脆很好吃 ，很便宜，以前常在学校周围贩卖，现已绝迹 。
29水焖豆腐焖豆腐是涵江区传统名菜。食法独特 ，即豆腐加入香菇丝 、笋丝、花生米等用文火焖成 ，是素菜；若加入肉丝 、虾肉丝 、蛋黄，则为荤菜 。焖时须掌握好火候、水份和时间 。它色泽鲜艳 ，质嫩味香 ，营养丰富，有浓厚乡土风味 ，常作为酒席上第一道菜。素焖豆腐是佛门酒席必具名菜。
31.“蛏溜 ”蛏是涵江著名海产 。把蛏肉和适量淀粉拌和后 ，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油 ，撒上葱珠 ，淋些米醋即成，叫“蛏溜” ，又叫“擦蛏 ” 。它鲜嫩脆滑 ，味醇爽口，是家常经济菜肴和风味小吃之一。
32.土笋冻把土笋（属海鲜）压破去泥沙洗净，水养片刻 ，然后加水熬煎 ，使之胶质溢于汤中，用碗座（或小碟）冷却冻结成透明 、软滑的扁圆块上市 。冷吃时蘸以酱油 、醋 ，伴以莞荽 ，清凉爽口 。又是酒席冷盘时馐。
33.金果 用糯米浸水后磨成浆，加入适量 。.食用碱蒸熟 ，略呈金** ，故叫金果 。金果质软粘，食时只能用线把它割成薄片 ，油煎后 ，蘸以白糖（或红糖），饮以香茶 ，流香可口。
34.“虫代 猴 ”“虫代 ” ，牡蛎 。把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状，在汤锅里煮熟浮起，好像猴子的探头 ，故叫“虫代 猴” 。牡蛎性清冷 ，须把它氽入油炸葱头、姜片的汤中滚沸片刻，加些米醋 ，撒上葱花才好。它鲜而不腥 ，润滑爽口，是冬令家常便菜 ，又是酒席时品 。
35. 荔枝肉莆田因盛产荔枝而别名“荔城 ” 。莆田的风味小吃中的荔枝肉 ，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状 ，经油炸之后 ，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边 ，送上餐桌 ，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。 36包菜饭熬得噌白的大骨汤,一碗香气四溢的包菜饭,再配上一份荔枝肉,嗯~~~~美得很!嚼劲十足的大骨肉,尝过之后口齿留香的大骨汤,既营养又美味,最喜欢店里的包菜饭,黏黏的口感,阿婆都可以嚼得动!
特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳 ，佐以名师巧制的荔枝肉 ，一素一荤，浑然天成 。这时如得闲暇 ，邀三五个好朋友 ，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉 ，品酒尝菜 ，体味人生，该是多么惬意！
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